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產(chǎn)品展廳RODUCT
食品級酶制劑α-淀粉酶直銷(xiāo)現貨供應
- 起訂量 (千克)價(jià)格
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1-100￥50 /千克
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100-1000￥48 /千克
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≥1000￥46 /千克
- 發(fā)布日期： 2023-11-24
- 更新日期： 2025-08-07
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
232-588-1
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| 貨號 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
酶制劑
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
高峰淀粉酶
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| CAS編號 |
9001-19-8
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| 重金屬 |
0.00001%
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| 英文名稱(chēng) |
α-Amylase
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 純度 |
99%
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| 酶活力 |
2萬(wàn)
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| 分子式 |
C9H14N4O3
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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α-淀粉酶的應用
1）α-淀粉酶在食品工業(yè)中的應用：分別以玉米和木薯淀粉為原料，采用α-淀粉酶和不同枝切酶的雙酶協(xié)同作用，研究適合工業(yè)化生產(chǎn)麥芽低聚糖的工藝。將耐高溫α-淀粉酶用于超高麥芽糖漿生產(chǎn)中，淀粉液化更為完全，并且降低了酶的用量。在冷飲制作中，由于淀粉糊具有老化的物理性質(zhì)，低溫靜置會(huì )形成不溶性的硬性凝膠塊，影響冷飲的質(zhì)量及口感。α-淀粉酶的加入，能很快將淀粉水解到糊精和低聚糖范圍大小的分，使料液粘度急速降低，流動(dòng)性增高，從而保證了高淀粉冷飲的質(zhì)量，使其在口感上更適合于人們的需要。將自制真菌α-淀粉酶用作面包添加劑，其效果與進(jìn)口的酶制劑相當，可替代進(jìn)口的添加劑，且成本大大低于進(jìn)口面包添加劑，縮短了發(fā)酵時(shí)間，為工業(yè)化生產(chǎn)縮短了周期：可代替國內原有面包改良劑中有致癌作用的溴酸鉀。由于不同種類(lèi)的α-淀粉酶對面包品質(zhì)影響不同，就常用的幾種α-淀粉酶對面包品質(zhì)及貯存性的影響作了研究，由面包比容、評分及壓縮值結果得到，較好的酶為細菌α-淀粉酶。研究細菌α-淀粉酶對饅頭品質(zhì)的影響，表明細菌α-淀粉酶添加量為2 mg/kg時(shí)，能較好地提高饅頭貯存過(guò)程中的感官評分和儀器測量結果。真菌α-淀粉酶是一種傳統的酶制劑，最適溫度范圍為50～60 ℃，常用作小麥粉α-淀粉酶增補劑，是饅頭生產(chǎn)中需要控制的一個(gè)重要指標。最經(jīng)濟、安全及有效的酶為真菌α-淀粉酶。
2. β-淀粉酶的應用
作為一種糖化劑，β-淀粉酶在食品工業(yè)中主要用于制造麥芽糖漿、啤酒、面包、醬油等。在制醋工業(yè)中，常用β-淀粉酶代替部分麩曲節省成本，在白酒和其他工業(yè)中也可以用其作糖化劑。在醫藥工業(yè)上，β-淀粉酶的一個(gè)重要用途是制造麥芽糖，醫學(xué)上常用該酶和α-淀粉酶一道作為消化劑使用。
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