谷氨酰胺轉氨酶 食品級谷氨酰胺轉氨酶酶制劑 谷氨酰胺轉氨酶
- 起訂量 (千克)價(jià)格
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1-100￥18 /千克
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100-1000￥16 /千克
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≥1000￥15 /千克
- 英文名稱(chēng)：Transglutaminase
- 發(fā)布日期： 2023-12-21
- 更新日期： 2025-07-26
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
232-554-6
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| 貨號 |
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| 品牌 |
隆大
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| 用途 |
酶制劑
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
TG酶作用
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| CAS編號 |
80146-85-6
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| 重金屬 |
0.00001%
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| 英文名稱(chēng) |
Transglutaminase
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 包裝規格 |
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| 純度 |
99%
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| 酶活力 |
5-10萬(wàn)
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| 分子式 |
C27H44O3H2O
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質(zhì)間?；D移反應，從而導致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶有兩大來(lái)源，哺乳動(dòng)物組織及微生物發(fā)酵。哺乳動(dòng)物來(lái) 源是由動(dòng)物的肝臟中提取，分離純化工藝復雜，導致該酶的價(jià)格十分高。通過(guò)微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉氨酶，最早是由日本味之素公司實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)，相比動(dòng)物來(lái)源獲取，其分離純化過(guò)程簡(jiǎn)單、不受季節的限制，且對溫度及PH值的穩定性、反應速率快、底物特異性低、易貯存、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，因此在食品生產(chǎn)中使用的谷氨酰胺轉氨酶都是由微生物發(fā)酵獲取。
谷氨酰胺轉氨酶在食品加工中有那些作用？
在食品加工中，主要是利用谷氨酰胺轉氨酶能催化蛋白質(zhì)間共價(jià)交聯(lián)的特點(diǎn)，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強有力的凝膠，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結性等特性，提高產(chǎn)品的附加值。谷氨酰胺轉氨酶在人體、植物、微生物中廣泛存在，它是一種蛋白質(zhì)，具有催化化學(xué)反應的功能，且催化反應專(zhuān)一、沒(méi)有副產(chǎn)物生成、對食品營(yíng)養無(wú)破壞性等優(yōu)點(diǎn)，因此在注重食品安全的歐美國家得到認可，東恒華道針不同的食材原料特性，開(kāi)發(fā)出具有針對性的谷氨酰胺轉氨酶產(chǎn)品。
分別有9大系列產(chǎn)品：
1、肉丸專(zhuān)用；2、碎肉重組專(zhuān)用；3、魚(yú)丸、魚(yú)糜專(zhuān)用；
4、火腿腸、烤腸專(zhuān)用；5、千葉豆腐、仿生素食專(zhuān)用；6、肉片粘合專(zhuān)用；
7、餃子餡、包子餡專(zhuān)用；8、面制品專(zhuān)用；9、酸奶專(zhuān)用。
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【規范使用】：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
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