堿性蛋白酶，又稱(chēng)絲氨酸蛋白酶。常見(jiàn)的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質(zhì)和構造相近，分別含275和274個(gè)氨基酸殘基，由一條多肽鏈構成。在pH6～10下穩定,低于6或大于11時(shí)很快失活。其活性中心含絲氨酸，故稱(chēng)絲氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽鍵，還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。
天然菌種的生產(chǎn)能力和所含的酶活性、穩定性往往達不到工業(yè)生產(chǎn)的需求，需要對菌種進(jìn)行篩選改進(jìn)，常用的方法有誘變、基因工程、蛋白質(zhì)工程、孢子熱處理等。主要目標是提高酶的活性、穩定性（耐溫耐堿）、抗氧化、抗螯合性能。
蛋白酶能將粘附在織物上幾乎不溶解的蛋白質(zhì)水解為易于溶解的洗滌劑溶液中的肽鏈和氨基酸溶液。蛋白酶能在20℃左右提高洗滌劑效果。
堿性蛋白酶，指在堿性條件下能夠水解蛋白質(zhì)肽鍵的酶，最適pH在9~11范圍內。廣泛應用于洗滌劑、食品、醫療、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。堿性蛋白酶是目前市場(chǎng) 行的洗滌添加劑，能大幅度提高洗滌去污能力，特別對血漬、汗漬、奶漬、油漬等蛋白類(lèi)污垢,具有獨特的洗滌效果。
