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TG酶谷氨酰胺轉氨酶食品級千頁(yè)豆制品肉制品

起訂量 (千克)價(jià)格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名稱(chēng)：Transglutaminase

品牌：隆大

cas：80146-85-6

發(fā)布日期： 2024-01-17
更新日期： 2025-07-26

發(fā)送咨詢(xún)信息

產(chǎn)品詳請

EINECS編號	232-554-6
貨號
品牌	隆大
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	TG酶作用
CAS編號	80146-85-6
重金屬	0.00001%
英文名稱(chēng)	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包裝規格
純度	99%
酶活力	5-10萬(wàn)
分子式	C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量	99%

簡(jiǎn)介:
谷氨酰胺轉氨酶，它是一種?；D移酶，可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合從而改善和提升食品蛋白質(zhì)的性能，如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩定性等。

用途:
1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚(yú)肉丸等各種肉丸制品
提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性。
提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。
使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結構，帶來(lái)更好的質(zhì)地口感，提升產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節約成本。
需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進(jìn)行重組成型大肉塊;
.自然交聯(lián)碎肉，進(jìn)行重組成大肉塊，增加利用價(jià)值和提高經(jīng)濟效益。
生產(chǎn)重組肉時(shí)不僅可以將碎肉粘結在一起，而且可以將非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上
粘合力，即使經(jīng)過(guò)切片、腌漬、烹飪和包裝過(guò)程，也能保持粘合的穩定性和原有風(fēng)味

3,增強面包等的柔軟性和彈性，增大面包體積，并改善組織結構。
4,適用于各類(lèi)火腿、乳化腸、肉糜腸、高溫腸、低溫腸等
促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感;強持水性，凝膠強度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強度，提高切片性能，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值。改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長(cháng)

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