日韩人妻无码一区二区三区综合_谷氨酰胺轉氨酶食品級酶制劑食用TG酶魚(yú)丸碎肉粘合肉丸-河北中之升生物科技有限公司

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谷氨酰胺轉氨酶食品級酶制劑食用TG酶魚(yú)丸碎肉粘合肉丸

起訂量 (千克)價(jià)格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名稱(chēng)：Transglutaminase

品牌：隆大

cas：80146-85-6

發(fā)布日期： 2024-01-22
更新日期： 2025-07-23

發(fā)送咨詢(xún)信息

產(chǎn)品詳請

EINECS編號	232-554-6
貨號
品牌	隆大
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	TG酶作用
CAS編號	80146-85-6
重金屬	0.00001%
英文名稱(chēng)	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包裝規格
純度	99%
酶活力	5-10萬(wàn)
分子式	C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量	99%

TG是采用現代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一類(lèi)用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2. 3.2.13，簡(jiǎn)稱(chēng)TG)，不同系列產(chǎn)品的主要區別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類(lèi)和數量不同。

谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性的單體蛋白質(zhì)，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。

產(chǎn)品用途
酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)

產(chǎn)品特點(diǎn):
顯著(zhù)改善肉丸凝膠強度及彈性。
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強保水性能,鎖住更多水分。1噸魚(yú)丸可在原有1噸原料的基礎上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG明顯要好

水產(chǎn)品：魚(yú)肉蛋白質(zhì)在低溫下能形成凝膠，是由于魚(yú)肉本身所含的谷氨酰胺轉氨酶作用結果。不同的魚(yú)類(lèi)，其谷氨酰胺轉氨酶含量不一樣，因此當原料品質(zhì)比較差時(shí)，可通過(guò)加谷氨酰胺轉氨酶提高產(chǎn)品凝膠強度，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。作用如下：使破碎的生魚(yú)、咸魚(yú)、熏魚(yú)、粘合重組成各種形狀，創(chuàng )造出各種新型食品且不破壞魚(yú)肉質(zhì)地口感；的粘合能力，冷凍加熱也不易剝落、可方便成型定型；提升魚(yú)肉的口感與彈性；即使使用高溫處理、口感質(zhì)感都不會(huì )改變，可以保持材料原有風(fēng)味。

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